Британская кулинарная студия Bompas & Parr представила самый лёгкий десерт в мире. Он весит всего 1 грамм, а его вкус — «как у неба».

Кулинары совместно с учёными компании Aerogelex в Гамбурге решили перенести свойства самого лёгкого твёрдого вещества в мире — аэрогеля — на съедобный десерт.

Аэрогель — это материал, разработанный в 1930-х годах американским химиком Сэмюэлем Кистлером, который изобрёл метод удаления жидкого компонента геля и замены его газом. Материал сохраняет внутреннюю матрицу геля и содержит от 95 до 99,8% воздуха. 

Основу аэрогеля, из которого был создан десерт, составили глобулярные белки, содержащиеся в яичном белке. Аэрогель залили в форму и погрузили в ванну с хлоридом кальция и водой. Затем жидкость в массе заменили жидкой двуокисью углерода, которая в ходе просушивания превратилась в газ и испарилась. 

В результате получилось безе, содержащее 96% воздуха, весом всего один грамм. Создатели десерта говорят, что его вкус — «как у неба».